news - 三食(サムシク)

やさしい山賊の会

12月に李青さんと韓国へ。零下8度〜10度ぐらいまで下がったので、早速東大門に暖かいダウンジャケットを探しに行きました。暖かさが手放せなくなり、毎日着ているのですが「韓国っぽい」と言われることしばしば。やはり何かが日本のテイストと違うのか..。

寒い中、温かいスープが食べたくなって毎日のように色々な種類のチゲを食べました。海鮮チゲ、豆腐チゲ、きのこチゲ、味噌チゲなどなど。それぞれのお店の味があり、美味しいのですが、とにかく辛い。李青さんと、冬にはしみじみと体にしみ渡るような、やさしい味のチゲが食べたいね〜と話しながら、懲りずに辛いチゲを食べて参りました。栄養たっぷりの干し菜にピリッと辛くて、出汁の味がまろやかに合わさったチゲに、野菜、肉、豆など、元気が出そうなメニューを考えて冬の山賊の会を催します。

2月10日(日)・11日(月祝)と好日居さんにて。通常の喫茶メニューはお休みして、予約制のお食事会のみになりますのでご注意下さいませ。詳細はこちら

干し菜、参鶏湯の素、禅食シェイクの素、山田製油のごま油、なども合わせて販売致します。これらは 当店でも同時期に販売致しますので、お食事会に参加されない方は当店でお買い物いただけます。

木が入ってる!としばしば驚かれる参鶏湯の素。高麗人参、なつめ、当帰、黄帰、高麗人参が入っています。骨付き鶏肉、餅米、栗を加えていただき手軽に参鶏湯を楽しめるセットです。

선식 / sunsik / 禅食

「三食と山賊の会」で販売する禅食シェイクの素をご紹介します。

禅食(ソンシク)は僧侶が修行中に食する様々な食材を粉末にして、ブレンドしたものです。韓国では食品メーカーから販売されているものもあるようですが、こちらは市場で種類を選び、製粉してからブレンドしたもの。大豆、はと麦、黒豆、荏胡麻、黒ごま、松葉、桑の葉、緑豆、葛根、胡桃、蓮根、玄米、よもぎ、山芋、黒米、松の実の16種類をブレンドしています。豆乳、牛乳、水、お湯などで少しづつゆっくりと溶き、蜂蜜や砂糖などで甘さを加えます。

濃度や甘さはお好みで調節していただくのですが、私は大さじ3杯ぐらいを200ccの水で溶き、蜂蜜で甘みを加えています。時々ジャムを使うこともあります。とろりとしてお腹が膨らむので、朝食やおやつ代わりにもおすすめ。栄養バランスもたっぷり、かつ美味しい。クッキーやケーキの種に入れても良いでしょう。桑の葉とよもぎに少し苦みがあるので、暑い時に冷やして飲むと元気が出ます。これも毎日飲みたくなる、そんな味。

三食(サムシク)

「三食」は「サムシク」と読みます。本来の発音は「サムシッ」なのですが、あえて日本風に読んで「サムシク」。
韓国のオーガニックな食材、特に干し菜に注目をして仕入れています。このシリーズを朝、昼、晩、と食べられる素朴なしあわせの意を込めて、「三食」と名付けました。

干し菜は基本的に水に戻すだけ。保存食として長持ちするし、干すことで栄養や甘みがぐっと増すので常備菜を作るのにも手軽で、なにせ美味しい。ほんの数十年前までは韓国でも食糧難の時代が続き、米不足のため干し菜や豆などを足してボリュームアップさせていました。貧しい時代の知恵ながら、結果的にはエキスがしみじみと染み渡る美味しい料理が出来上がりました。忙しい時でも、ご飯と栄養たっぷりの菜とスープがあるだけで元気になります。そんな素朴なご飯が好きです。

こちらはほんの一部ですが、こうして並べてみても分かる通り、なんだか見慣れずどう使ったらいいものやら、と思うものが多いです。韓国にしかない品種の野菜、山菜など。水で戻して、煮るか焼いて調理します。薬膳料理に使ったり、煮だしてお茶として飲む実もあります。

試しに私も作ってみました。実際は普段あまり料理をする時間もないし、料理下手な私にとっては面倒でもあり、三食食べるって実は難しい。しかしそんな方にこそ試していただきたいとも思うです。

今日は(というかいつも)冷蔵庫に食材が無かったので、簡単に干し菜を戻して、キノコとスナップエンドウだけでスープにしました。使ったのはこの2つ。

「唐胡麻」

「あまどころ」

2時間ぐらい水に戻して、よく水気をきります。昆布と煮干しで出汁を取り、ざっくりと食べ易いサイズに切った干し菜と野菜、赤唐辛子を入れて煮るだけ。「あまどころ」はそのまま煮だしてお茶にするぐらい甘いエキスが出るので、塩を少し入れるだけで立派なスープに。最後に山田製油さんの金ごま油をさっとひとかけ。色は濃いですが、さっぱりして美味しかったです。

何度か食べると味に飽きたら具材に少しコチュジャン、お醤油を入れて味付けを変えてみました。味が整ったら白ごま、山田製油さんの金ごま油をひとかけ。

「あまどころ」はかなりエキスが出るので、出汁は昆布だけでも良いのかも。味付けはお味噌でも良いですし、残り物の冷やご飯やお餅を入れても良いでしょう。とにかく何でも入れる(ぶちこむ)とそれなりに美味しくなるような気がします。

簡単に和えるだけで美味しいおつまみも幅広くできます。そんな手間入らずで楽しい料理をご紹介したくて「山賊の会」を催します。さて山賊とは?続きは後日。