news - 展覧会 / イベント

THE POTS 中本純也の白磁

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展覧会2日目。今日は朝10時から「龍神村の茶粥の味」と題したイベントを好日居さんで催しました。

メニューは最終的に、茶粥には定番だという金山寺味噌、梅醤、梅干し、フキの佃煮、柚餅子、キュウリの浅漬けという龍神村の珍味づくしになりました。キュウリは新種ではなく、昔ながらの龍神村の種で瓜に似ています。浅漬けにして、バレンシアオレンジをさっと掛けると何ともいえない爽やかなお惣菜に。

今回の茶粥はお茶を煮出してから、白米に匂い米を1割入れて15分ほど煮ました。粒がまだぷつぷつと残り、サラサラっとした状態でいただきます。お茶は釜煎りほうじ番茶にハブ茶をブレンド。独特の歯ごたえ、香りは意外性たっぷりで皆さん驚かれていたようです。今回茶粥をいただく為につくっていただいた白磁の中でも、特に好評だったのは浅めの鉢。グラノーラや煮物、ちょっとした麺類など、何にでも使えます。小さめで口当たりの良い薄手のレンゲは木型を彫って作っていただきました。六角と丸い豆皿はそれぞれレンゲやスプン、箸おきや菓子皿として。蓋物にはお漬け物、ピッチャーには茶粥のおかわり、蕎麦猪口には緑茶を。色んなポットを使って使い心地、サイズ感を味わっていただきました。

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最後は小さな中国茶用の茶壷を使い、少しだけ台湾の凍頂烏龍茶をいただきました。デザートは生姜のゼリーの梅シロップがけ。この茶壺も発掘品のような小さく薄い茶坏も、今回に合わせて作っていただきました。茶坏もろくろで回しています。規格としては同じでも、一つ一つ厚みも色も少しづつ違うふぞろいな茶坏たち。お好みのものを選んでいただき、ゆっくりとくつろいでいただきました。

お米が貴重だった時代、量を増やすために茶粥にしたのではないかとも言われるこのメニュー。夏バテしそうなこの季節には、特に腹持ちがよく、サラっと食べられる気軽さが冷房の無い好日居にぴったりでした。2回目の会が終わる頃、落雷と大雨が終わらず、しばし大谷石の間でみんなで涼みました。雨の好日居もなかなか良かったです。

今回イベントのために作っていただいた白磁はしばらく販売致します。ご注文もお受けしておりますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

THE POTS / 「龍神村の茶粥の味」@好日居

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中本純也さんによる「THE POTS」が始まります。長らく南蛮焼をつくっていた中本さんは1年前に穴窯を潰し、白磁を焼くための登窯を奥さんの理詠さんとつくりました。李朝白磁に影響を受けたそうですが、たとえ写しをしたとしても、どこか中本風になる愛嬌さが私は好きです。南蛮をしていた頃からの豪快なろくろは、繊細なイメージを持つ白磁も剛胆に変えてしまいます。私の思っていた白磁をあっさりと覆した中本さんが作るものをもっと見たくて、何度となく工房のある龍神村に足を運び、窯出しを手伝ったり、ご飯を食べました。

窯で焼く時は山で採った薪を割ってくべます。出来上がった焼き物は、場所によって灰を被っていたり、釉が割れたり、曲がったりと開けてみないと分かりません。温度が上がり過ぎたり、逆に上がらなかったり、時間が長過ぎたり、短かったり。天候にも左右されるので毎回の窯出しがドキドキです。前回は展覧会用に頼んだ型で作ったレンゲが全滅でした。さあ今回はどうかしら?緊張して最後の窯出しに行ってきました。

「頭が痛い」と訴える中本さんでしたが、可愛らしいポットら、それに六角の豆皿、カップ類、イベント用に作っていただいていた粥用のボウルやレンゲも無事に完成。すっかり安心した私はまだ作業をしている二人を残し、気持ちよく昼寝。龍神村の山間から差す光は綺麗です。そんな中で取り出したての色んなポットを使ってお茶を飲んでみました。綺麗に並べたり、飾らなくてもそれだけで美しくみえました。

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この日は夜も、翌朝も茶粥。お茶が好きで、米が好きで、漬け物が好きな私にとっては最もミニマムで、究極なメニューかもしれません。

今回好日居さんで使うのは焙じ茶の茶粥。龍神村は各家庭の庭先に生るお茶の葉を、新茶の時期に摘み、製茶する風習があります。緑茶として飲まれるか、焙じることもありますが、各家庭ごとに製茶方法は微妙に違うそう。朝に茶粥をいただくのも一般的で、興味深いのは茶粥にするための米も栽培しているということ。白米に匂い米という品種を1割ほど混ぜて炊きます。ふっくらして、少し癖のある香り。一般的なお粥とは違い、サラサラっとお茶漬けのようにいただきます。

今回のメインであるポットでお客様に龍神村のお茶を淹れて、飲んでいただきたいと思い、お茶を提供していただくことになった上森貴政さんを訪れました。「子どもの時から当たり前にお茶はつくっていたし、そういうものだと思っていました。品種としては特別ではない素朴なお茶です。茶粥だってそれほど美味しいというものでもないし、自分は食べたいと思いません。大して良いお茶でもないし、米も美味しいわけじゃない。だからかけ合わせて茶粥にするのが丁度良い、という程度のものだと思います」ーそんなお話でした。

私は大して上等ではないもの同士を合わせて丁度美味しくなる、という庶民的な考え方が面白いような、分かるような気がして興味が沸きました。いつからかはよく分からないそうですが、それは今でも続いているし。上森さんは几帳面に製茶されていて、緑茶は少し青っぽく、中国茶でいうところの「黒茶」に風味が似ていて、私はとても美味しいと感じました。焙じても美味しいし、最近作りはじめたという紅茶はうって変って華やかで、甘く柔らかで、それはそれは感動的なのです。

付け合わせはゆべし、金山寺味噌、中本家の梅干しや山菜の佃煮、などの珍味盛り合わせをご用意。デザートは和歌山の柑橘系を予定しています。茶粥は家庭の食べもので、決まったレシピがありません。今回は材料を龍神村で揃え、「好日居の茶粥」を食べていただきます。とてもシンプルな料理です。でも贅沢だと思いませんか?私はこんな食べ方が好きです。

13日(土)のみまだ少し空席があります。ご参加をお待ちしております!詳しくはこちら

green mild – aalto coffe X kamogawa cafe
売り出します

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6月29日(土)よりaalto coffe X kamogawa cafeのブレンド「green mild」を販売します。それぞれが焙煎した豆を混ぜるという変わり種。普段お茶ばかり販売している当店ですが、この時は別。29日〜30日(日)は11:00から15:30までaalto coffeeの庄野さんがコーヒーを淹れてくれます。もちろん美味しいお菓子もご用意しております。絶賛試作中のLADER君の揚げパンドーナツ(仮)と坂田焼菓子店のお菓子。暑くなってきたので、坂田さんの生菓子は6月いっぱいで一旦終了を予定しております。次はまた秋。この機会に是非ご来店下さい。

green mild ブレンドは先行予約をお受けしております。この豆は巡回販売ツアーをしているのですが、最終地点となる当店ではパッケージを関美穂子さんに依頼。画像のステンシルを元に判子ラベルをつくる予定です。ご予約はこちらをご覧下さい。

▼坂田焼菓子店のお菓子はご予約をお受けします。

ご希望の方は、
●お名前
●お電話番号
●商品名 / 個数
●お受け取り日(6月29日 or 30日)メールかお電話にてご連絡下さい。
ただし、スコーンは29日のみのお受け取りになりますので、ご注意下さい。

※食べものですので、キャンセルはかたくお断りしておりますが、万が一来られない時は直前にでも必ずご連絡いただくようお願い致します。

※ご予約いただいたものはテイクアウト用にお包みしております。

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「キャロットケーキ」399円
原材料:小麦粉、グラニュー糖、三温糖、サラダ油、卵、にんじん、クルミ、パイナップル、ココナッツ、シナモン、ベーキングソーダ、塩、バニラエクストラクト、クリームチーズ、粉糖
賞味期限:7月1日

「 サマードリームシェルケーキ(2個入)」231円
原材料:小麦粉、卵、バター、砂糖、レモン、牛乳、ヨーグルト、ジンジャーパウダー、ドライジンジャー、ベーキングパウダー、クリームタータ、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月1日

「ブラックペッパーチーズブレッド」367円
原材料:バター、ゴーダチーズ、ショートニング、小麦粉、粉糖、卵、牛乳、ブラックペッパー、ベーキングパウダー、塩
賞味期限:7月1日

「バナナブレッド」367円
原材料:小麦粉、卵、サラダ油、ヨーグルト、バナナ、牛乳、全粒粉、三温糖、クルミ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ナツメグ、塩
賞味期限:7月1日

「ポピーシードシフォンケーキ」441円
原材料:小麦粉、卵、バター、グラニュー糖、ヨーグルト、サワークリーム、クリームチーズ、ポピーシード、ベーキングパウダー、ベーキングソーダー、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月1日

「アップルパイ」441円
原材料:リンゴ、バター、ショートニング、小麦粉、三温糖、卵、シナモン、ナツメグ、塩、酢
賞味期限:7月1日

「チェダーアップルパイ」472円
原材料:リンゴ、バター、チェダーチーズ、小麦粉、三温糖、シナモン、ナツメグ、塩、酢
賞味期限:7月1日

「スコーン / プレーン」189円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩
賞味期限:6月29日

「スコーン / ジンジャー」220円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、ドライジンジャー、ジンジャーパウダー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩
賞味期限:6月29日

「スコーン / 全粒粉」210円
原材料:全粒粉、小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩
賞味期限:6月29日

「スコーン / オレンジペッパー」220円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、オレンジピール、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ブラックペッパー、塩
賞味期限:6月29日

「スコーン / メープル」240円
原材料:くるみ、メープル、小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩
賞味期限:6月29日

「スコーン / キャラウェイ」230円
原材料:キャラウェイ、小麦粉、バター、三温糖、ヨーグルト、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩
賞味期限:6月29日

「クッキー / ムーン」157円
原材料:コーングリッツ(遺伝子組み換えでない)、小麦粉、バター、三温糖、卵、塩、ベーキングパウダー、バニラエクストラクト
賞味期限:7月3日

「クッキー / ココア」189円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、卵黄、ココア、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月3日

「クッキー / ベア」157円
原材料:全粒粉、バター、三温糖、卵、塩
賞味期限:7月3日

「クッキー / レモン」157円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、卵、粉糖、レモン果汁、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月3日

「クッキー / マーマレードジャムサンド」210円
原材料:小麦粉、グラニュー糖、バター、卵、マーマレード、レモンゼスト、塩、バニラエクストラクト、粉糖
賞味期限:7月3日

「クッキー / りんごジャムサンド」210円
原材料:小麦粉、グラニュー糖、バター、卵、りんごジャム、レモンゼスト、塩、バニラエクストラクト、粉糖
賞味期限:7月3日

「クッキー / ナッツ&チョコ」210円
原材料:小麦粉、オートミール(有機)、バター、三温糖、卵、チョコチップ、クルミ、塩、ベーキングソーダー
賞味期限:7月3日

「クッキー / スノーボール」189円
原材料:小麦粉、バター、粉糖、ピーカンナッツ、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月3日

「クッキー / ジンジャー」157円
原材料:小麦粉、バター、三温糖、卵、粉糖、ジンジャーパウダー、牛乳、塩、バニラエクストラクト
賞味期限:7月3日